Façonnés par la nature puis aménagés par l'homme dés le moyen âge, les marais souvent méconnus, occupent pourtant une place unique sur notre territoire.  
On a peine à envisager aujourd'hui, en ces lieux en parti abandonnés, à quel point la récolte du sel fit la richesse de l'île. En parcourant ces espaces, on découvre tout un patrimoine, mais également un écosystèmes unique riches de plantes et d'animaux adaptés au milieu salin.  Animés par le flux et reflux de la mer, les chenaux forment un vaste réseau hydraulique, qui s'enfonce au plus profond des terres et "donne à boire" aux marais dont certains retrouvent enfin une activité salicole.